豆腐腦澆頭的做法,豆腐腦澆頭怎麼做
“北方的豆腐腦都有滷汁,也就是俗稱的澆頭。口味兒大部分是鹹口的,不像南方的豆腐腦還有甜口的或者上面簡單放一些榨菜丁、蝦皮、香菜、花生碎等等。我們這個地方的豆腐腦滷汁裏有蘑菇、木耳,海帶,五香黃豆粒、黃花菜等等,材料還是比較豐富的。吃時再根據個人口味澆上韭菜花,油辣子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆腐腦澆頭的做法步驟
1、五花肉切小丁。放鍋內加醬油料酒煸香盛出。
2、泡發好的木耳、黃花菜切絲切段。
3、泡發好的幹香菇切絲兒
4、炒熟的五花肉丁盛出。爲了少洗一個碗,我盛在了海帶碗內
5、鍋內放少許油,煸香蔥薑蒜,倒入香菇絲、黃花菜、木耳絲煸炒片刻,再倒入肉沫,加入800g水,倒入海帶絲。
6、澱粉用少量的水化開,鍋中水開後勾芡。調入鹽,胡椒粉,老抽。
7、略煮片刻關火盛出。
8、一碗有滷汁的豆腐腦就做好了。吃時再加上韭菜花和油辣椒。
小竅門
裏面的材料也可以換成金針菇,炸豆腐絲,髮菜,蛋皮,綠葉蔬菜,肉丸子等等你喜歡的食材。
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