烤箱烤燒餅爲什麼硬邦邦,怎麼打燒餅不發硬發乾
燒餅是一種生活中常見的小吃,主要食材有面粉,燒餅飽腹感十足,而且其味道香濃,所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷,賣燒餅的店鋪比較少,於是有些朋友會在家中自制燒餅,但是烤出來的燒餅口感很硬,那麼烤箱烤燒餅爲什麼硬邦邦?下面小編爲大家介紹。
一、烤箱烤燒餅爲什麼硬邦邦
烤的時間過長,水分蒸發掉了,還有就是溫度過高,也會導致水分蒸發,失去水分就硬,可以在燒餅上刷層油,這樣不容易太硬,還有如果溫度是對的,那時間縮短點。
過度脫水,沒有抹油,麪糰都完全乾了,做麪糰的時候,先用擀麪杖拉長條狀的麪皮,然後摸上植物油,捲起來對掐,擀麪杖從中間壓下去,碾成燒餅型,再抹點油就可以上箱烤了,和麪的時候不加咯,但是關鍵在於和麪,這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦,要有酵母粉,麪糰搓好後蓋在鐵鍋裏發酵3-6個小時,目的是讓麪糰發泡蓬鬆,也可以用小蘇打。
二、怎麼打燒餅不發硬發乾
1.發酵很重要
(1)發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
(2)發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。
(3)一個四季皆可用的發酵方法是:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次發酵,也就是麪糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油,這樣做出來就是軟軟的,也不會粘底。
(2)煎烤的溫度不要太高,時間也不要太長,如果是煎的話,要及時翻面,如果是烤的話,提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分鐘。
(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
通過以上了解,相信大家對於烤箱烤燒餅爲什麼硬邦邦,怎麼打燒餅不發硬發乾這兩個問題都瞭解清楚了吧,燒餅烤制時間太久、沒有塗油都會導致燒餅口感發硬,另外,在做燒餅時,麪糰發酵的時間和環境溫度也是決定燒餅口感的重要因素!
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