發麪需要多長時間,發酵的麪粉可以做哪些食物
每個北方人都應該知道發麪,衆所周知,北方以麪食爲主,大家最常見的饅頭就是要用發酵過的面製作。發麪最重要的一個東西就是酵母粉,那麼你知道發麪需要多長時間嗎?發麪其實是一個很有技巧的活兒,因爲麪粉和發酵粉的比例一定要掌握好。
一、發麪需要多長時間
發麪,指麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
發麪需要多長時間?這個問題要看酵母的活性,數量,合面時水溫和發酵時的環境溫度而定,酵母質量好活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環境溫度也高(接近40度)發麪的時間相對的要短一些,反之則長一些。一般來說,三十至四十五分鐘應該就行了,最多也就一個小時。不過這都有些教條,實踐認爲應該以面發起來的體積判斷更爲準確,如果發起的面比合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經發好了。
二、發酵的麪粉可以做哪些食物
發酵的麪粉可以做哪些食物?發酵的麪粉當然用來製作麪食。麪食對我們的胃也是非常有好處的,麪食當中含有鹼性可以中和胃酸。對於有一些胃病的人來說,經常吃麪食可以有效的調理胃。很多小夥伴吃麪食比較多的就是包子,油條,餅之類的。那你知道爲什麼這些麪食吃起來都非常鬆軟嗎?因爲它們都經過了發酵,纔會鬆軟可口。
現在大家知道了發麪需要多長時間,又知道發麪可以做哪些食物,那麼趕緊行動起來吧,不要覺得發麪很難,只要掌握好酵母粉和麪粉的比例,就成功了一半,另一半就需要把握好水的比例,水的比例掌握不好,就會導致發出來的面或硬或軟。正所謂熟能生巧,多練幾次就能掌握了。
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