雜糧煎餅的做法
煎餅是我國山東地區的特色名吃,煎餅的種類很多,尤其是雜糧煎餅最受人們的歡迎,一片薄薄的雜糧煎餅又香又脆,蘸上醬再加上大蔥更是美味,是很多吃貨們戀戀不忘的美食。下面福利來了,我們將爲大家介紹正宗雜糧煎餅的做法,還不趕緊學起來!
一、雜糧煎餅的做法
1、 製作材料
原料:全麥粉50克、麪粉50克、玉米麪50克、水230克。
配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉,生菜,榨菜。
調料:鹽少許、甜麪醬少許、油少許。
2、烘焙過程
(1)所有材料準備好,上面撒點鹽。
(2)準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
(3)面用水攪拌成糊狀。
(4)鍋中刷一點油,攤成薄餅。
(5)上面倒入雞蛋一個,攤平。
(6)撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
(7)四周刷上甜麪醬。
(8)乘熱裹好即可。
3、注意事項
(1)餅要攤得薄一點,這樣纔好吃。
(2)光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的木鏟子,手拿的,大概10釐米的樣子。
(3)甜麪醬是關鍵,澱粉。不能少。
(4)如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料,澱粉。
二、煎餅種類
1、刮煎餅
將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把麪糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動捲起時,揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
2、棗煎餅
將大棗煮熟,去皮,去核,和如麪糰或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
3、菜煎餅
菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒爲餡。
新攤的煎餅,對摺,在一半處加上餡,再折過來(相當於夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味 。
4、攤煎餅
將面子和成麪糰,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把麪糰沾在鏊子上一層,成爲滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟爲好。
將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然後在磨子上磨成糊,再攤。
攤煎餅方法有兩種:
(1)甜煎餅,是磨好糊以後立即攤;
(2)酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。
雜糧煎餅的做法是不是特別簡單易學呢?雜糧煎餅不僅美味而且營養價值高,內含有豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸等營養成分。吃雜糧煎餅不僅不會長胖反而對減肥還起到一定的作用,是不可多得的物美價廉的美食。雜糧煎餅的吃法非常多,比如蘸醬、卷菜、做成煎餅果子等都是非常美味的吃法。對雜糧煎餅心動了嗎?還不快快行動起來!
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