肉末辣椒醬的做法 超級下飯的辣椒醬——肉末辣椒醬 肉末辣椒醬怎麼做
“一直來都特別喜歡各種辣椒醬,時不時家裏也會備上一些,主要原因就是家裏人都不怎麼吃辣,加上自己雖然喜歡但也不能吃太多,因此不管是做菜還是做啥都不能放太多辣椒,實在是有點委屈我這愛吃辣椒的人,爲了彌補咱就自己做點辣椒醬,想吃了就來上一點兒。這款醬不管是吃飯、拌麪、夾餅都是再好不過,而且不是特別辣,我這裏用的是二荊條辣椒沒有那麼辣,當然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因爲不是特別辣,家裏人時不時都喜歡來上一點,因此消耗的特別快,完全可以秒殺超市販賣的下飯醬。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末辣椒醬的做法步驟
1、準備好所需要的材料,黃豆醬肉末辣椒香菇大蔥姜花椒。
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤乾捏碎,最好不要用料理機打,那樣會打的太碎,有一些塊狀的辣椒味道更好。)
3、泡發好的香菇切碎,姜蔥切碎,姜蔥儘量切得碎一點。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是爲了吃的時候不會吃到花椒顆粒,可以直接用料理機打碎,也可以烤乾或炒幹以後擀碎。)
5、鍋里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我們平時炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜,炒出香味兒。(最好的把姜炒的有點乾沒有水份,這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒)
7、倒入蔥炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入蔥,看個人喜歡。)
8、再倒入肉末炒散,炒勻。
9、肉末炒散後再倒入香菇炒勻。
10、加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽,炒均勻。(黃豆醬本身是鹹的,鹽儘量不要加多,加一點主要是爲了提提味。)
11、倒入辣椒翻炒,如果覺得鍋裏太乾可以淋上一點油,全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有點出紅油的感覺,所以這裏要多炒一會兒。
13、加入黃豆醬翻炒,加入黃豆醬後容易粘鍋,炒的時候鏟子一定要從底部剷起,可以炒一會關一會兒火,再炒一會兒再關一會兒火,炒至黃豆醬與鍋裏的料融合成粘稠狀態即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均勻
16、盛入無油無水乾淨的容器裏密封保存。
小竅門
1、我這裏用的是二荊條幹辣椒,沒有也可以用乾的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最開始炒姜、蔥、肉末時用中小火,到最後就一直用小火了。
3、全程不要加一點水,如果覺得太乾,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期沒什麼問題,如果天熱最好還是密封了放冰箱保存。
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