萬能家庭滷汁的做法 萬能家庭滷汁,能滷全世界 萬能家庭滷汁怎麼做
“能滷全世界的基礎紅滷配方,都是簡單的方子呢。
由於菜譜比較長,小美就不嘮叨太多廢話,直接上主題。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
萬能家庭滷汁的做法步驟
1、姜拍扁;蔥切斷;大蒜掰開即可不去皮;小美的香料比例用得足,最多在鍋中煮60分鐘就要撈出,不然有可能會產生苦味。
2、香料請按分量放在一個容器裏。
3、鍋裏適量油,放入(蔥、姜、蒜、新鮮小米椒)炒香,不吃辣的不要加小米椒。
4、煸炒到蔥有點幹了,就倒入所有的香料。
5、小火翻炒出香味。
6、找一塊紗布,把香料全部倒進去,包起來。(此步可省略,不包着煮也是可以的,小美是爲了方便後面撈出香料)。
7、炒香料的鍋中,放入冰糖,炒到全部融化,全部融化後立馬要關火的,不然就會有苦味。
8、水、香料包、融化的冰糖、醬油、料酒放入一個大鍋中。
9、煮50分鐘左右,撈出香料包或者過濾出香料,紅滷水即成。
10、肉類都需要清洗乾淨之後過水去血水再放入滷水中。
11、滷煮時刻:大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間爲150分鐘左右。牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間爲90分鐘左右。豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間爲35分鐘左右。雞心、雞爪、豆乾、海帶等煮的時間爲20分鐘左右。素的蓮藕、百葉煮的時間爲15分鐘左右。
小竅門
煮好的滷煮關火之後一定是浸泡入味的,小美是直接放了一晚上。剛煮好的滷菜都不是很入味呢!
做一次滷煮肯定會吃很久,撈出後的滷菜切配好以後放入碗中,淋適量的滷汁放冰箱保存。
鍋裏剩下的滷汁可燒沸騰,待其蒸發到少量時,放涼到速凍保存,下次可加水再適當加些基礎香料,繼續滷煮呢,可反覆使用。
素菜類滷煮都不能放很久,天氣熱的時候最好不超過2天。
特別是豆製品的放超過2天就可能會變酸。
-
涼拌黃瓜薄粉皮的做法,涼拌黃瓜薄粉皮怎麼做
“這次拿回來的粉皮跟之前不一樣的,這次是薄粉皮,就是不用煮,只用開水一趟就軟了就可以吃了的,跟黃瓜一起拌很好吃的~”食材明細主料粉皮(兩張)黃瓜(一根)輔料蒜米(適量)鹽(適量)白砂糖(適量)味精(適量)陳醋(適量)花生油(適量)香油(適量)老乾媽辣醬(適量)酸辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(...
-
涼拌豆腐皮的做法 爽口涼菜——涼拌豆腐皮 涼拌豆腐皮怎麼做
“上篇提到香辣油的做法,今天就來一個香辣油拌的涼菜。口感豐富,香辣開胃。千張絲比較幹,所以選擇配菜上,要選擇水分多,脆爽的蔬菜,黃瓜,芹菜等都可以自由搭配。”食材明細主料豆皮(兩張)輔料黃瓜(適量)配料香醋(適量)清淡(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌豆腐皮的做法步驟...
-
蒜蓉凍粉的做法 [夏日小涼菜]--蒜蓉凍粉 蒜蓉凍粉怎麼做
“炎熱的夏天來到了,隨着氣溫的升高,食慾也開始下降了。清清爽爽的小涼菜,成了餐具上的最愛。今天給大家上一道--蒜蓉凍粉。”食材明細主料凍粉(適量)輔料香菜(少許)蒜蓉(適量)配料鹽(適量)白醋(少許)雞精(適量)蒜香(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蒜蓉凍粉的做法步驟1、凍粉一包,...
-
涼拌五彩的做法,涼拌五彩怎麼做
食材明細主料黃瓜(適量)胡蘿蔔(適量)金針菇(適量)黑木耳(適量)輔料香蔥(適量)配料醋(適量)辣椒油(適量)鹽(適量)雞精(適量)糖((依個人口味))香油(適量)微辣(口味)拌(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)涼拌五彩的做法步驟1、金針菇切去老根,拆成小份。黑木耳泡發,拆去老根。2、金針菇,黑木耳洗乾淨後焯...