雙色土司的做法,雙色土司怎麼做
“喜歡土司,喜歡它柔軟的質感,綿軟的口感,用手撕着吃的感覺,還喜歡它百搭的做法和吃法。每次給媽媽送去土司,媽媽都會高興的接過去,順手撕一塊放進嘴裏,連連說:好吃,我就喜歡吃這樣的,軟軟的,味道也很正。如今,土司已然成了我家的早餐主食了。”
食材明細
雙色土司的做法步驟
1、中種麪糰的原料:高筋麪粉、耐高糖酵母。
2、將耐高糖酵母與清水混合後倒入高筋麪粉中,用筷子攪拌均勻即可,放入冰箱冷藏室發酵10個小時。
3、主麪糰的原料:中種麪糰(已經餳好的)、雞蛋、奶粉、鹽、白糖、可可粉、高筋麪粉。
4、主麪糰的原料中還有橄欖油。
5、將中種麪糰、白糖、雞蛋、高筋麪粉、奶粉加入麪包機中進行揉麪程序。
6、當面團成形時,加入鹽,繼續揉麪程序。
7、麪糰光滑,能拿拉出邊緣完整、光滑的膜時,加入橄欖油繼續揉麪,把橄欖油充分的滲入到麪糰中,麪糰揉好後分成等分的兩塊。
8、一塊原麪糰,蓋上保鮮膜進行室溫發酵。
9、另一塊倒入可可粉,再進行揉麪,直到可可粉與麪糰混合均勻即可蓋上保鮮膜室溫發酵。
10、兩塊麪糰經過近兩個小時的發酵後,麪糰漲大,用手指按壓能出現明顯不回彈的小坑。
11、將兩種麪糰取出排氣,平均分成六等份,然後團成圓形,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
12、兩個450克土司盒,我用了兩種方法進行整形。第一種做法:取出3個原麪糰和3個可可麪糰,分別擀成圓形。
13、各取出一個圓面片,疊在一起,再擀幾下,然後從兩邊往中間摺疊
14、摺疊後擀幾下。
15、再從上向下,卷兩圈。
16、放入土司模具中,剩下的幾個面片都如此製作放入模具中,蓋上土司盒蓋,放入烤箱進行二次發酵。
17、第二種做法:將剩餘的6個麪糰分別擀成圓餅後,從上往下摺疊成長條形,封好收口,靜置幾分鐘後,再搓長。
18、然後每2個不同顏色的麪糰,將頭部捏合後象卷麻花那樣纏在一起,將尾部捏合。
19、再將麻花辮打成圓形的一個結,將兩頭固定好即可。
20、將剩下的麪糰依次處理好,放入土司盒中蓋好蓋進入烤箱進行二次發酵。發酵用了1個小時20分鐘,發至土司盒的八分滿取出,預熱烤箱上火190度下火170度,預熱完成後,放入土司盒,烤制52分鐘,柔軟的雙色土司做好了。
21、成品。
22、成品。
小竅門
1、麪粉的吸水性不同,要根據自己使用的麪糰特性來確定添加液體的用量。
2、沒有橄欖油,也可以用黃油和玉米油來代替。
3、土司麪糰要達到傳說中的手套膜才能做到拉絲的效果,所以一定要將麪糰揉出手套膜。
4、麪糰的不同排放,就會出現不同的花紋,朋友們可以試驗別的做法會有不同的效果。
5、二次發酵一定要發到八分滿,再進行烤制。
6、鹽要在麪糰成形後加入,纔會更快的出筋。
7、可可粉也可以換成抹茶粉、紅曲米粉等。
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