玫瑰乳酪蛋糕的做法,玫瑰乳酪蛋糕怎麼做
“根據“小笠原”的“鳳梨乳酪糕”中乳酪奶油醬的配方,造型和夾餡有改動。夾餡由鳳梨塊變爲蔓越莓果醬,底爲海綿蛋糕底,未淋面。
海綿蛋糕:全蛋2個,蜂蜜12克,細砂糖30克,低筋粉60克,糖粉22克,杏仁粉22克,無鹽發酵黃油20克。
蔓越莓果醬:蔓越莓幹200克,細砂糖30克,水40克。
乳酪奶油醬:奶油奶酪50克,細砂糖15克,鹽1克,鮮奶油45克,蔓越莓果醬夾心100克。”
食材明細
玫瑰乳酪蛋糕的做法步驟
1、稱量好各種食材
2、將堡爾美克模具內塗少許軟化或融化的黃油,更容易脫模
3、製作蔓越莓果醬:將蔓越莓乾洗淨,與細砂糖和少許水一起放入鍋中
4、小火熬成粘稠狀,晾涼備用
5、製作蔓越莓乳酪奶油醬:細砂糖與鹽混合,加入軟化的乳酪,拌勻後加入冷藏的淡奶油,打發到尖角狀態
6、將乳酪奶油醬擠入花型模具底部,中間擠少許果醬,用乳酪奶油醬填滿,表面刮平,入冰箱冷凍
7、製作海綿蛋糕:預熱ACA的ATO-E38AC電烤箱,選擇上下火模式,170度開始預熱
8、將全蛋2個,蜂蜜,細砂糖隔水小火加熱到40度左右
9、用打蛋器打發到麪糊滴落時呈帶狀
10、將低筋粉,糖粉,杏仁粉和可可粉過篩拌勻,分次加入上一步驟中,翻拌均勻
11、將無鹽發酵黃油融化,與上一步驟混合均勻
12、擠入堡爾美克模具中
13、放入ACA烤箱中層,上下火170度,烤10分鐘左右
14、烤好後取出,晾涼,用手捏住蛋糕體稍旋轉一下,脫模
15、將蔓越莓果醬擠入堡爾美克模具中間的凹陷
16、冷凍好的玫瑰乳酪入冰箱取出脫模,放在蛋糕底上,少許融化的巧克力勾線即可
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