桃子醬蛋糕卷的做法,桃子醬蛋糕卷怎麼做
“桃子醬是從鄉下采摘來的小鮮桃,自己熬的,裏面還保留着大大的桃肉塊,雖然桃醬的顏值差一點,但是總體蛋糕卷的顏值還是不錯的,關鍵是味道很贊呀!”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
桃子醬蛋糕卷的做法步驟
1、蛋糕材料準備好
2、玉米油和清水充分混合好後,將四個蛋黃入其中;蛋白入無油無水的打蛋盆中
3、蛋黃與玉米油清水溶液充分混合好,加入15克白糖,混合後再篩入蛋糕粉
4、攪拌至無干粉顆粒
5、用電動打蛋器將蛋白打出粗泡,分三次倒入白糖,白糖分別在打出粗泡、打出細膩泡沫、打出明顯紋路時
6、提起打蛋器,蛋白呈現較大的彎鉤,此爲溼性發泡,做蛋糕卷打到這種程度就可以了
7、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻
8、將混合好的糊倒回到蛋白糊盆中
9、翻拌均勻,成細膩有光澤的蛋糕糊;此時開始預熱烤箱180度
10、烤盤中提前鋪好油紙,將蛋糕糊倒入烤盤中,用刮板刮平表面,再端起烤盤,從20公分高的地方向下輕落幾下,震出內部的大氣泡
11、將烤盤送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20分鐘左右,待蛋糕體漲高後再回落與烤盤持平就可以出爐了
12、出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,迅速將蛋糕體從烤盤中拖出至晾架上,撕開四周的油紙,利於散熱
13、表面再蓋一張乾淨的油紙,防止水份蒸發過快
14、待晾至溫熱時,可將蛋糕體翻面,撕去下面的油紙,再重新蓋在上面;蛋糕晾至手溫時,可均勻地將桃子醬鋪抹在表面,尾部可留空白
15、徒手或者利用擀麪杖將蛋糕捲起,再輕輕按壓,使蛋糕之間更加貼服
16、包裹上油紙,兩邊封口,入冰箱冷藏30分鐘以後,再切塊食用
17、看着很秀美吧
18、還能看到大塊的桃子肉
小竅門
1.蛋白打到溼性發泡即可,打到乾性發泡容易使蛋糕體太乾而造成卷卷時裂口;
2.待手溫時或者完全涼後抹果醬,可以在一開始的地方用刀輕劃幾刀,但不要劃斷蛋糕,更好捲起;
3.卷好的蛋糕卷可以輕輕按壓幾下,更利於服帖;
4.蛋糕捲入冰箱冷藏保存30分鐘以上再取出切塊食用,一是好切,二是好吃。
5.烤制的時間和溫度請視自家的烤箱進行調整。
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