古法蛋糕的做法 會做瑜伽的古法蛋糕(植物油版) 古法蛋糕怎麼做
“#甜品零食#棉花蛋糕,也有稱古法蛋糕、古早味蛋糕、日式棉花蛋及會做瑜伽的蛋糕;在動手前“度娘”N次也沒找到相關它的正宗來歷,那我也暫且這麼稱呼它吧。日式棉花蛋糕爲一款富含熱量、脂肪、膽固醇、蛋白質等衆多微量元素,同時又有可潤燥、增強免疫力和護眼明目等功效的多味蛋糕;在做法看似與傳統戚風、海綿蛋糕沒啥不同,實則確有差別;因爲它不僅採用“燙油拌麪”的方法來製作蛋黃糊,還融合了做“芝士蛋糕”運用的“水浴烘烤法”;使得烤好的蛋糕成品:組織非常綿密、柔軟和細膩,因此口感比普通戚風也更贊,正如一位大咖所說,對得起“棉花”這個名字。
網上所謂正宗普遍都是多油、多糖、粉量少、無液體配方,且用油均爲黃油;可我覺得年齡大,黃油食多會加重身體負擔,同時又擔心糖多過於甜膩,在閱讀多家食譜後,於是我將他們配方集中起來進行反覆對比,決定臨出調配一個:植物油+牛奶版的配方來實踐;帶着忐忑的心情等待蛋糕出爐,真的是功夫不負有心人了,蛋糕不甜也不膩,而且真的可下腰做瑜伽喲,帶給同事朋友們品嚐後也都一致稱讚。有喜歡的親可以仔細閱讀菜譜,更期待親的美味分享哈~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
古法蛋糕的做法步驟
1、秤重好全部食材
2、先取5個雞蛋:將蛋清、蛋黃分離至2個盆中,再將剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中;裝蛋清的盆較大不好一起合拍,同時裝蛋清的容器必須爲:無油無水的乾淨容器
3、將牛奶倒入在蛋黃盆中,用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用
4、將裝有玉米油的小盆放至燃氣竈上,小火加熱至微微冒泡時關火
5、迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻
6、再將拌好的油麪糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻
7、拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用
8、接着來處理蛋清:在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁
9、用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖
10、繼續打至溼性發泡偏硬點、呈帶彎鉤狀態即可
11、然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻
12、再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻,這樣蛋糕糊就完成了
13、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡
14、送入提前預熱好的烤箱中層:170度上下火、用隔水水浴法:即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層
15、烤至10分鐘見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鐘左右
16、結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏後口感更佳
17、涼後脫模切塊食用既可,若不急着吃入冰箱冷藏後口感更佳
18、看這麼簿的蛋糕片,也可以彎腰做瑜伽喲
小竅門
1、此款蛋糕至所以特別柔軟,是因爲採用燙麪的方法來製作蛋糕糊的,增加了麪糊的柔軔度和彈性
2、雖說與戚蛋糕做法很相似,但液體多、粉少、易消泡,所以拌糊的手法和速度也是很重要的
3、烘烤溫度和時間,僅供參考,具體情況視自家烤箱和喜歡而定
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