番茄醬肉鬆麪包的做法,番茄醬肉鬆麪包怎麼做
“上次用麪包機做的肉鬆沒吃完,怕壞了,今天便用肉鬆和番茄醬做餡料,烤了這款麪包,加入番茄醬後口味更豐富,很好吃。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
番茄醬肉鬆麪包的做法步驟
1、各種原料稱重好;
2、按照先液體再固體的順序放入水、雞蛋、奶粉、糖和鹽等;
3、放入高筋麪粉;
4、在麪粉頂端挖一小洞放入酵母后,用麪粉蓋住;
5、選擇“和麪”20分鐘,第一次揉麪後的效果;
6、放入黃油,這次偷懶直接放入大塊的,結果還是又取出來切小了放回去,嘻嘻;
7、又揉了20分鐘,目測效果不錯,沒有試手套膜;
8、把麪糰取出滾圓後,把攪拌葉片取出,放入麪糰蓋上蓋室溫發酵;
9、室溫發酵至兩倍大,約45分鐘;
10、取出排氣,分成四等份,滾圓,鬆馳10分鐘;
11、取一份小麪糰,擀成長面片,塗上一層番茄醬;
12、放上一層肉鬆;
13、從上到下捲成卷,要卷緊一點,我這個放的餡多了,卷得不是很緊;
14、挨個收圓放入麪包桶中;
15、選擇“酸奶”鍵,自定義設定發酵時間爲45分鐘;
16、二次發酵完成後,選擇“烘烤”鍵,中色,烘烤時間爲45分鐘,後來覺得顏色不夠,又加了8分鐘,結果成品烤的有點過了;
17、成品。
小竅門
經驗總結:
1、揉麪,非常非常重要,一定要選擇兩次和麪程序,每次時間爲20分鐘,這樣更利於麪糰揉到完全擴展階段,麪包會更鬆軟;
2、發酵,其實現在的天氣很熱,第一次發酵時不用啓動麪包機,把和好的麪糰收圓後直接蓋上面包機蓋發酵1小時便可以了,第二次發酵時可以選擇“酸奶”或“發酵”或“米酒”鍵,發酵1小時。我這次兩發都自定義了45分鐘,感覺還是1小時效果比較好;
3、烘烤,時間控制很重要,喜歡吃酥一點的,可以延長烘烤時間,想吃鬆軟一點的可以把時間設置短一點,選擇淺顏色,我這次自定義了45分鐘,淺色,結束後感覺顏色過淡,又調了深顏色8分鐘,結果表面顏色滿意了,周圍的顏色卻烤的過深了,下次要注意。
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