棉花蛋糕卷的做法,棉花蛋糕卷怎麼做
“蛋糕女王妍色的配方,她的日式棉花蛋糕卷是她大力推薦的的經典配方。我做蛋糕卷用別的方子,總會在失敗和成功之間反反覆覆遊走,開裂捲不起來是家常便飯。唯有這款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧爲經典,值得一試。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
棉花蛋糕卷的做法步驟
1、所有材料備好。雞蛋四個,其中三個蛋清和蛋黃分離,另一個全蛋和蛋黃打在一起。
2、把一個全蛋和蛋黃攪打均勻。
3、黃油放在小鍋里加熱熔化到沸騰離火
4、離火後馬上篩入麪粉,用刮刀拌勻。
5、拌勻後分2到3次添加牛奶,每次都要拌勻後加下一次。
6、攪拌到沒有油水分離的麪糊。
7、把拌好的蛋黃液也分2到3次加入,拌好的蛋黃糊細膩均勻,沒有油水分離。
8、三個蛋清放入糖打到能拉起彎鉤的溼性蛋白霜。
9、取3分之1的蛋白霜放入蛋黃中
10、翻拌均勻
11、接着將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中
12、用刮刀快速拌均勻
13、拌好的麪糊從高處倒入鋪好烘焙紙的盤中,抹平
14、放入預熱好的180度烤箱中層,烤約20分鐘左右
15、鮮奶油加糖打發至不流動的狀態
16、蛋糕烤好取出連帶烘焙紙,移到網架上放涼,表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙,防止表面變幹
17、蛋糕片翻轉,將烘烤時的表面衝下,撕去油紙。抹上打好的奶油,多少隨個人喜好
18、將蛋糕片輕輕捲起後,用油紙裹好,冷藏定型,讓它定型更好後切塊
小竅門
烤箱溫度根據自己的烤箱靈活調整做蛋糕卷,蛋白打發一定不要打到了硬性發泡,溼性就可以了
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