火腿腸麪包的做法 最新折騰——火腿腸麪包 火腿腸麪包怎麼做
“ 天氣越來越適合折騰了,折騰什麼呢?麪包呀發酵不用再等N多個小時,放陽臺兩小時就搞定了,喝杯茶,或是悠哉悠哉的出去晃晃,放鬆一下揉麪的手,呵呵……多好啊”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
火腿腸麪包的做法步驟
1、麪糰材料組圖片。
2、1、雞蛋打散倒入和麪盆(不要全倒完,留一點蛋液刷麪包),糖、酵母、麪粉,鹽都倒進盆裏,酵母要和糖、鹽分開,水要一點一點的倒,一邊倒水一邊攪拌,以防水多了。攪拌成面絮靜置一會就可以開始‘可怕’的揉麪之旅了。
3、弄丟了幾張照片,所以圖片就直接跳到在案上揉麪的部分了。
4、2、把麪糰放在案上,好了,開始揉吧,至於怎麼揉,可以搜‘飛雪無霜的博客’看她的麪包視頻。高手視頻,可以做學習資料啊。 麪糰很粘手,耐心的揉,漸漸就好了,這時能看出麪糰已經能稍稍能拉出膜,但是不夠堅韌,再摔打一會就可以加黃油了。
5、3、一點一點裹入軟化的黃油。加入黃油的過程讓麪糰有點‘慘不忍睹’,而且我也謄不出手來拍照,所以就沒有過程圖了。
6、4、黃油都揉進面裏後,繼續揉、摔打麪糰至能拉出圖上那種薄膜爲止。因爲是做花式軟麪包,而不是土司,所以麪糰揉到這個程度就可以了。 揉好的麪糰已經不粘手了,整形後放盆裏蓋溼布或保鮮膜發酵,這時候你就可以該幹嗎幹嗎去了。
7、5、發酵好的麪糰,撒乾粉用手指按壓,不回縮不塌陷就說明發好了。
8、6、把麪糰均分成三份,把小麪糰擀成方形,然後捲上火腿腸。
9、7、卷好的面坯放一邊,蓋保鮮膜餳一會,繼續做下一個。
10、8、三個麪包坯都做好後,用刀在第一個做好的面坯上切七刀,不要完全切斷,切開火腿腸就好。
11、9、把切開的小面段一左一右依次翻平擺放。
12、10、三個麪包都做切好,擺放在烤盤裏進行二次發酵。發酵好後,刷雞蛋液,然後在中間撒上肉鬆,之後再放馬蘇裏拉奶酪絲,烤好後奶酪脆脆的,還能把肉鬆扒在麪包上。 我在烤箱裏放兩碗熱水,烤盤放在上面,大約30~40分鐘就發好了。發酵後的麪包坯是發酵前的大約2倍大。
13、11、烤箱200度預熱,中上層,180度,烤20~25分鐘,我做的比較大,所以烤了將近30分鐘。
14、這個小手是仔仔的,趁我拍照偷扣肉鬆,可惜留下罪證了
15、掰下一塊來看看,還行吧?
16、這是書上的圖片,怎麼看怎麼比我做的美呀,所以我還得折騰,繼續折騰……
小竅門
書上說,剛烤好的麪包最好不要吃,因爲麪糰發酵的過程中,會產生一定量的乳酸菌和醋酸菌,容易造成胃酸過多而導致胃病。
正確的吃法是將麪包置於空氣中,使之冷卻並揮發掉內部的乳酸與醋酸後再吃。
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