奶油雪露包的做法,奶油雪露包怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油雪露包的做法步驟
1、後油法將麪糰揉至擴展,蓋保鮮膜發酵至2倍大。
2、排氣後分割成6等份,滾圓鬆弛15分鐘。
3、取一份麪糰擀成長方形後,翻面上下都卷至中間,捏緊兩邊收口。
4、.收口朝下,放入長形紙模中。
5、蓋保鮮膜發酵至2倍大。
6、表面刷蛋液,將泡芙麪糊擠S型在麪包表面。
7、入預熱180度烤箱,20分鐘左右上色。
8、待麪包冷卻後,中間用刀劃開,用菊花嘴擠入奶油餡料,撒上奶粉即可。
小竅門
表面裝飾用泡芙麪糊:
黃油20克、水57克、鹽少許、高筋粉30克、全蛋液45克。
黃油水少許鹽煮沸。一次性倒入過篩的高粉迅速攪拌均勻,不要離火,繼續不停攪拌,約半分鐘,麪糊在鍋內壁形成一層極薄透明的類似鍋巴的東西,馬上離火繼續攪拌至微溫。加入蛋液按壓攪拌成均勻的麪糊,裝入裱花袋,配用直徑較小的圓型花嘴(我用的有點大了,看起來有點粗獷)。
夾餡:
黃油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克。
黃油軟化加糖粉打發至體積膨鬆顏色發白,加入蜂蜜攪拌均勻;再加入奶粉用刮刀拌勻;加入淡奶油攪拌至順滑,無奶粉顆粒;裝入裱花袋,配菊花嘴。
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