奧利奧餅乾的做法 【奧利奧餅乾】純黑可可粉完美山寨OREO 奧利奧餅乾怎麼做
“很湊巧,買了黑可可粉心想可以試着做奧利奧吧,搜到德姐這篇方子十分欣喜。在此要萬分感謝德姐的博文:“山寨奧利奧的配方倒不是沒有,但是餅乾餡大多用的是酥油(shortening),口感太過甜膩,而且也不太健康。這個配方來自美國名廚ThomasKeller《TheEssenceofChocolate》,餅乾部分鬆脆香甜中帶點微苦,餡料用的是自然濃郁的白巧克力ganache(甘那須),和正宗奧利奧相比,真的是取其精華,去其糟粕,這個山寨是絕對是精緻豪華版的。在這個配方中,原料的質量很重要。有一種“blackcoca”,不但口感很苦很濃,也特別黑,成品的顏色和奧利奧一模一樣。沒有這種可可粉也沒關係,只要是質量好,雜質少,味道濃的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差別很大,所以也儘量用最好的。”
原本想用帶花紋的餅乾模壓制會更像,但問題在於粉團壓平後非常硬實猶如橡膠,不利於表面製造花紋。因此就切成圓片。好在放了夾心後,頓時更接近原版造型了。
不僅顏色外觀,更重要的是餅乾味道真的和市售奧利奧非常像,除了沒那麼多香精添加劑之外,幾乎是完美山寨了。
市售奧利奧的餡料貌似是糖霜,個人向來對此無愛,每次都會刮除夾心只吃餅乾部分。現在能夠自制實在太美妙了,餡料也可以自配豪華版,除了巧克力甘納許外,還試了放淡奶油醬味道也不錯。
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奧利奧餅乾的做法步驟
1、烘焙用黑可可粉網絡有售(猶如碳粉般的純黑可可粉,不是好時牌的,也不是竹炭粉)中粉即普通做饅頭用的最常見的麪粉。糖量不建議更減少,已經不太甜了。
2、黃油106克溫室溫軟化,至不可流動的非液態、可輕易戳透的柔軟固體。
3、用電動打蛋器稍稍拌勻後,分兩三次將80克糖粉倒入,打發黃油至顏色變淺體積增加。加入鹽3/4小勺混合均勻。
4、中粉101克,黑可可粉43克,小蘇打1/4小勺混合均勻過篩一次後,再次過篩入黃油中。
5、用刮刀切拌至粉油混合的顆粒狀(我們真的不是在做煤渣煤球)
6、使用保鮮膜(在案板上鋪一層保鮮膜,倒上粉塊,然後在粉塊上再覆蓋一層保鮮膜)或使用結實的大號食品保鮮袋,將粉團擀麪平成約0.3釐米的薄片。開始時較粉散,慢慢擀就會出油凝結成一片。
7、擀成片後,用圓形餅乾模切出若干小片,光潔面朝上,放入鋪有烘焙紙的烤盤。切割後的邊角料可以再次隔保鮮袋擀平後壓成小片。(我們真的不是在割黑橡膠片)
8、放入預熱好的烤箱中層,175度烤10-15分鐘(視厚薄)。外觀顏色與烤前變化不大,小心勿焦。(此方可以烤制長帝25B約2盤量)
9、製作夾心餡料白巧克力甘納許:動物性淡奶油60ML加熱至沸騰,關火倒入切碎的白巧克力113克,靜置1分鐘,攪拌至完全融化。室溫放置6小時使其變稠,也可以放冷藏加快變稠過程(非速凍)。
10、用裱花袋或勺子將餡料擠在餅乾底部約7分面積,然後覆蓋另一片餅乾稍稍壓緊即可。
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