紙杯戚風小蛋糕的做法 白蘭地試驗----紙杯戚風小蛋糕 紙杯戚風小蛋糕怎麼做
“今天我用這款小蛋糕做了一個試驗,用白蘭地代替朗姆酒,朗姆酒的原料是甘蔗,它的發酵過程和葡萄發酵製成的白蘭地相似,所以用白蘭地去蛋腥味和改變蛋糕的風味作用應該差不多,同時蛋糕配方我也做了調整,一往做戚風用牛奶或者水與油相同或者多於油,做出來的蛋糕時間一長表皮就有點溼,今天是以油爲主,而牛奶只加了10克,我想溼的程度會改變一些。
結果是做出來的的蛋糕,真是雪紡綢般的細膩、軟綿,非常有彈性,口感特別好,意料之中的意想不到。”
食材明細
紙杯戚風小蛋糕的做法步驟
1、我用的是張裕金獎白蘭地
2、蛋白三個放在無油無水盆中
3、用打蛋器打出魚眼一次性加上白糖滴上幾滴醋,繼續中速打
4、打至提起打蛋器盆中留下小尖角即乾性發泡即可
5、三個蛋黃再打上一個全蛋,加上牛奶、玉米油、倒上白勺白蘭地酒,打蛋器低速打勻
6、篩入麪粉低速攪打10秒鐘
7、打勻即可
8、挑三分之一蛋白霜入蛋黃糊盆內翻拌均勻
9、再倒入蛋白盆內
10、翻拌均勻,成細膩的麪糊
11、用小勺或者裱花袋裝入紙杯裏,我裝了八分滿,其實裝七分滿也可
12、烤箱預熱,放在中下層,160度(我的烤箱溫度偏高)170度也行,40分鐘。
13、烤了二十分鐘後就發滿了。
14、出爐以後
15、看看裏面非常細膩,有彈性
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