綠豆糕的做法 綠豆糕【初味日記】 綠豆糕怎麼做
“綠豆糕特別適合作爲早餐或下午茶,易消化不上火。口感細膩,味道純正,綠豆的清香在細細咀嚼間蕩然脣間。看着平凡,吃起來會驚豔到哦!是很有意思的一款點心!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
綠豆糕的做法步驟
1、脫衣綠豆加水泡發8小時後沖洗乾淨備用。
2、綠豆瀝乾水。
3、放入蒸籠鋪開,大火蒸到綠豆開花且容易捏碎的狀態,蒸熟爲止。
4、蒸好的綠豆倒入攪拌機。
5、少量多次加入適量的水一起攪打細膩。
6、鍋中放入綠豆泥,分次加入玉米油和細砂糖,開小火開始翻炒。
7、油和糖被綠豆泥吸收後,加入麥芽糖繼續翻炒,直到綠豆泥可以抱團即可。
8、把綠豆團分成兩份,其中一份趁熱篩入抹茶粉拌勻,調成抹茶口味。
9、把兩種口味的綠豆團分別分成每個40g。
10、用月餅模具壓出形狀即可。
小竅門
綠豆:
1、如果想調成不同口味、顏色,需要選用脫衣綠豆,如果不需調色、調口味或手頭上沒有的可以直接用普通的帶衣綠豆。
2、做綠豆糕,綠豆使用前都需要提前泡發6-8小時,建議提前一晚泡發第二天就可以用了。
3、泡發好的綠豆因爲吸收了充足的水份,所以顆粒應該是飽滿的,是還沒泡發前的2倍。泡好的綠豆需要用水沖洗乾淨再使用。
4、不同的綠豆品種吸水性不同,用攪拌機攪打時需要看綠豆泥的狀態加適量的水,綠豆太乾攪拌機攪不起來的。綠豆加水打磨後的狀態應該是可以掛在刮刀上,且掉落有紋路的。水加得越多,炒制的之間越長,因此要少量多次地加來控制綠豆泥的稠度。
炒制:
1、炒制時,全程用中小火且要一直攪動綠豆泥,防止糊底。
2、先分次加油,待油被全部吸收後再分次加糖,加糖之後很容易糊底,因此需要更加註意,時不時刮一下鍋底和翻拌一下綠豆泥,檢查是否有糊底。
抹茶:
1、綠豆團調成抹茶味,需要趁熱篩入抹茶粉,這樣更容易讓抹茶粉和綠豆團混合。
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