小米粗糧蛋糕的做法,小米粗糧蛋糕怎麼做
“沁州黃小米粗糧蛋糕。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
小米粗糧蛋糕的做法步驟
1、沁州牌小米用清水提前浸泡2小時、瀝乾水分備用。
2、蛋清蛋黃分離,蛋清放到無油無水的碗裏,將3個蛋黃,沁州牌小米,植物油倒入攪拌機中,攪拌成細膩糊狀。
3、蛋清裏滴入2滴白醋或檸檬汁,然後將15克糖分三次加入,第一次加入白糖打發至粗泡魚眼狀,第二次加入白糖後打發至溼性發泡,第三次加入白糖後打發至提起打蛋器時有小尖峯。取1/3蛋白霜,加入沁州牌小米蛋黃中。用上下切拌的手法將蛋白與小米糊混合均勻。分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。
4、電飯鍋內膽擦乾,刷入一層薄薄的食用油,將拌勻的蛋糊倒入電飯鍋中,上下震盪幾下,防止小米糊內部大孔氣泡產生,影響蛋糕成型。
5、按下煮飯鍵,當電飯鍋顯示保溫後,在出氣孔處放上一塊溼毛巾,繼續燜20分鐘。燜好後倒扣在盤子裏,冷卻片刻後蛋糕會自然脫模。脫模後,切成合適大小的小塊即可食用。
小竅門
1.蛋白打發成功是這道蛋糕的關鍵 。
2.蛋糊倒入電飯鍋後,要震盪幾下,否則會影響成型效果。
3.蛋糕蒸好後要倒扣冷卻脫膜,否則糕體會塌陷影響口感。
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