正宗油旋怎麼做又香又好吃
油旋是一道非常美味又有名的麪食,主要以麪粉爲原料製成,屬於煎炸食品。油旋的最大特點就是“旋”,即在製作過程中非常注意做的步驟講究層次,其實做法雖然考究但極其簡單易學,只要掌握好火候,在家就能嚐到酥脆可口的油旋。
主料
麪粉 :200豬油 :30
大蔥 :15
水 :105
輔料
花生油 :30鹽 :3
具體步驟
1.麪粉中分次加水,攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的麪糰,加蓋餳30分鐘。
2.大蔥切末,與豬油混合成蔥油泥。
3.餳好的麪糰搓條分成每個重約50克的劑子,用手搓圓。把面劑子用擰乾的溼布蓋好,以免皴皮。
4.取一個劑子用手按扁,稍擀長。
5.翻面再擀成厚度約爲1毫米的長條。
6.面片上先撒少許鹽抹勻,再抹一層蔥油泥。
7.然後將面順短的方向對摺,表面再抹一層花生油。
8.捏住一端略抻長,再從頭捲起,邊卷邊抻。
9.收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。
10.用手揪去面卷底部的面頭。
11.平底鍋燒熱,加入少許花生油鋪滿鍋面,面卷揪面向上放入鍋內。
12.用手按扁,邊按邊旋轉餅坯,直到成爲厚度約七八毫米的圓餅。
13.餅的底部定型後翻面,小火烙至餅坯兩面金黃,取出。放入已預熱的烤箱中,用200°C上下火烤4~5分鐘,以便把餅中多餘的油脂烤出來,使表皮更酥脆。
14.烤好的餅拿在手中,用拇指在餅的中間向後捅一下,讓餅的層次出來,即可裝盤上桌。
1、麪糰、蔥油泥的比例要恰當,製作手法要正確。2、和麪夏季可用涼水,其他季節應用溫水。3、面卷放入鍋內時,有層次的正面應向下。在鍋內按壓成餅,圓心會比較正。4、一定要小火烙制,並不斷旋轉、翻動餅坯,這樣上色會比較均勻。5、如果沒有烤箱,則將烙制時間稍延長一些即可。
-
杯裝酸奶提拉米蘇的做法,杯裝酸奶提拉米蘇怎麼做
“坨坨媽今天推薦的這款提拉米蘇,算是最草根最平民化的了,材料非常普通,哪裏都可以買到,但口味卻比蛋糕房的那種提拉米蘇要濃郁得多,真正的大衆價位、小資品位!喜歡提拉米蘇,想動手自己做卻買不到材料的朋友可以試試這一款,保證不會讓你後悔的哦!”食材明細主料原味酸奶...
-
紙包雞翅的做法,紙包雞翅怎麼做
“前幾天在美食家裏看見有朋友做過紙包雞,是用油紙包的,日昌茶餐廳是用錫紙包的。用錫紙包可以不會透油,讓雞翅更加鮮嫩。說實話自己做紙包雞翅還是很簡單的,即衛生也實惠,孩子們都是好吃比日昌的還好吃,也不用排隊。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、...
-
雜菜天婦羅的做法,雜菜天婦羅怎麼做
“這是成品,差不多的。我親手做的沒照,不好意思。”食材明細主料天婦羅粉(200-300g)無頭去殼留尾竹節蝦(適量)茄子(適量)南瓜(適量)蕃薯(適量)輔料雞蛋黃(1個)水(1000g)色拉油(1000-1500g)青紅圓椒(適量)白蘿蔔(適量)姜茸(適量)配料天婦羅汁(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)高級(難度)雜菜天...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)高級(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...