家常豬蹄怎麼做又香又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

豬蹄 ：六個

輔料

料酒 ：適量
十三香 ：適量
蔥姜 ：適量
冰糖 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量

具體步驟

1. 豬蹄買的時候讓店主幫我用噴槍給烤了一下，去毛很乾淨的，還斬開兩半

2. 回家用涼水沖洗乾淨，下涼水鍋焯水，一定要涼水（讓豬蹄從外到內慢慢變熱，會很有彈性），加五六片薑片，白酒，用白酒是我覺得豬蹄太多了，用白酒除異味效果能更好

3. 提前燒些熱水，將焯過水的豬蹄撈出放到熱水中洗淨兩次（這次一定用熱水，因爲豬蹄已經熱了，如果放到冷水裏會立刻縮緊，那口感就完蛋了）

4. 洗好的豬蹄拆開小塊，可真費了我十牛三虎^O^之力，順着骨縫，每個豬蹄最後成了六瓣

5. 不粘鍋，炒糖色纔不會糊。熱鍋涼油，放入蔥薑片，冰糖塊

6. 保持小火，要一直扒拉，蔥變焦了馬上撈出，以免有蔥臭

7. 再炒一會姜也焦了，也要馬上撈出

8. 繼續熬到糖的大泡變成小泡，顏色也變成棕紅色最好，期間要一直用小火，要不停的攪，不會糊鍋，效果也超讚

9. 烹入料酒適量，生抽四五勺（我們吃飯的勺），再攪勻，準備下豬蹄

10. 這時候我發現悲劇了，我的那麼多豬蹄如果都放進去我就沒辦法再動它們了。所以急中生智，迅速把另一鍋開火，熬好的糖鏟過去一半，豬蹄分兩鍋燉。大家不要笑我廚房又髒又亂呀，沒預料到出這狀況呀╭(╯ε╰)╮

11. 1號鍋翻炒一會，讓糖均勻的包住豬蹄

12. 2號鍋翻炒一會，讓糖均勻的包住豬蹄

13. 1號鍋加水沒過豬蹄，加入十三香，香葉，八角，桂皮，白寇，幹辣椒，薑片

14. 2號鍋加水沒過豬蹄，加入十三香，香葉，八角，桂皮，白寇，幹辣椒，薑片

15. 突然想起可以偷懶做點紅燒肉，奔到冰箱處，剛好冰箱變溫層裏有沒凍住卻有點硬度的五花肉，這樣的不用化凍又好切，迅速還成兩釐米長條小塊，下入1號鍋

16. 十分鐘過後，發現紅燒肉因爲沒經過炒糖色過程，顏色不好，點點老抽進入

17. 一個小時後，加鹽，1號鍋湯汁收的差不多了，出鍋

18. 這是2號鍋，還有些汁，加鹽，再等五分鐘

19. 看看成果吧

20. 這是那點偷懶的紅燒肉

21. 加入味精，出鍋