色香味俱全的臘汁肉夾饃怎麼做又香又好吃
主料
姜 :15花雕酒 :20
蠔油 :5
蔥 :15
煮肉香料 :10
鹽 :2
尖椒 :1個
五花肉 :250
老抽 :20
生抽 :20
水 :1300
冰糖 :10
輔料
普通麪粉 :240酵母 :2
具體步驟
1.五花肉在開水中焯水,把血水焯出,撈出肉用水清洗乾淨
2.把五花肉放入砂鍋中
3.放入蔥姜、煮肉香料
4.加入沒過豬肉2指的水,開大火煮
5.煮開加入花雕酒,轉小火
6.加入生抽、老抽、蠔油
7.煮到1小時,加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時
8.煮至用筷子一插肉就透,湯汁變少,就好了,最少要小火煮2小時
9.輔料中爲白吉饃用量利用煮肉時間做白吉饃,麪粉加入酵母用溫水化開,加入麪粉中,水一點點加入到麪粉中,揉成麪糰室溫 發酵40分鐘發酵好的麪糰排氣蓋保鮮膜醒發10分鐘
10.麪糰分成4等份
11.取一份擀成長條狀
12.把面片對摺
13.從一頭捲起,捏緊收口
14.用手按成餅狀或擀成餅
15.平底鍋不放油,放入餅坯小火烙
16.烙制兩面焦黃就好了,時間約10分鐘
17.煮好的肉,最好是熱的,和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎,中間加點臘肉汁剁在裏面
18.白吉饃稍涼割口,不要全割開,夾入剁好的肉餡
19.成品圖
1、室溫二十五六度,冬季要延長時間。2、剩下的臘肉汁裝瓶保存可以做老湯,時間不能太久。3、麪粉的水量爲百分之六十,偏軟。4、煮肉香料包括:丁香、肉蔻、桂皮、香葉、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦,最好帶皮6、老抽根據自己喜好可增加。7、沒有花雕酒用黃酒,實在都沒有隻有用料酒了8、4個肉夾饃的量
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