#記憶#鹽水鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨腿 :400輔料
香油 :少許花椒 :1茶勺
料酒 :10ml
鹽 :35
生薑 :1小塊
八角 :1個
具體步驟
1.準備好所需要的材料。
2.把鹽和花椒放入乾淨的鍋內,炒至花椒散發出香味。
3.鴨腿洗淨控幹水分,把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上,放上薑片。
4.用手把鹽和花椒、薑片,均勻的搓在鴨腿的表面,醃製2個小時。
5.把醃好的鴨腿直接入到鍋中,連同醃製的鹽、花椒、薑片,加入八角,倒入料酒,倒入水沒過鴨腿即可。
6.加蓋,大火燒開煮2分鐘,轉小火煮20分鐘,關火燜10分鐘,撈出,表面刷上一層香油,放涼後切片裝盤即可。
1、再清洗鴨腿時儘量把裏面的血搓洗乾淨,免得煮好後有血的地方發黑。2、水剛剛沒過鴨腿這個鹽的份量是剛剛好的,如果水太多就會淡了,可以嘗一下水,比平時炒菜要鹹一點點煮出來的鴨腿纔不會太淡。3、喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒,也可以用筷子扎扎看看熟到什麼程度了。4、可以適當多醃一會兒這樣更入味一些。5、要使肉嫩,一定不能用大火煮,要用小火燜煮。6、放涼後再切,切口會比較美觀。
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