特別的黃花菜滾沙蟲幹怎麼做又香又好吃
黃花菜滾沙蟲幹,是一道典型美味的粵菜,主要由黃花菜、沙蟲乾等爲主要食材,加入清雞湯做底湯的湯裏一起烹飪,食材在底湯中快速翻滾幾下便可食用則稱之爲“滾湯”。沙蟲幹是一種營養價值極高的海鮮,被譽爲“海洋蟲草”,可見其極佳並受推崇的食補療效,搭配清雞湯,還能大大提升湯汁鮮味。快速滾燙黃花菜,烘托出其淡香,使整道菜鮮美清香、口感非常棒。
主料
鮮黃花菜 :300幹沙蟲 :15
輔料
油 :適量鹽 :適量
薑片 :2
白糖 :1
清雞湯 :200ml
料酒 :5ml
具體步驟
準備好湯料。先用清水將沙蟲幹浸泡20分鐘至軟,中途換水兩次,徹底將沉澱在容器底部的細砂清除乾淨。
然後用小尖刀將泡軟的沙蟲幹從中間剖開,再用清水沖洗乾淨細砂,瀝乾水分備用。
將鮮黃花菜摘除蒂頭,清洗乾淨、瀝乾水分備用。
大火燒鍋煮水,水量要多一些,煮開後,下黃花菜氽水1分鐘,然後迅速撈起過冷。 這個步驟極爲重要:鮮黃花菜中含有大量使人食後會中毒的秋水仙鹼,只要在沸水高溫中氽水1~2分鐘,秋水仙鹼遇熱就會破壞失毒,這時才能放心食用。
將黃花菜徹底瀝乾水分,備用。
大火燒鍋至6分熱,下少許花生油將薑片爆香。
下沙蟲幹略翻炒幾下,濺入料酒炒勻。
下清雞湯,再下1.5斤的開水,煮開。
下氽水後的黃花菜,重新煮開後,下鹽、白糖調味後即可出鍋。
出鍋盛碗,稍加整理,即成。
-
紫薯酥的做法 紫薯酥&綠茶酥 紫薯酥怎麼做
“酥皮類的點心是我的心頭好,但製作酥皮的原料卻很罪惡。酥皮類點心的製作原理都是用水油皮包裹油酥皮,然後通過多輪摺疊,來達到層次豐富的起酥效果。中式的酥皮點心一般用豬油,西點多用牛油,熱量都蠻高的……尤其是裹入鹹蛋黃的蛋黃酥,更是熱量驚人,奉勸大家少吃爲妙...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
鹹蛋乾貝葫子湯的做法,鹹蛋乾貝葫子湯怎麼做
“有家才叫生活,而有愛才有家,而愛不是隻有愛情,還有我們對孩子的愛,對父母親人的愛。所以在生活中,我們每個人只是一小塊,要找到屬於自己的很多其它小塊,纔會擁有完整的幸福。愛要有你才完美!我們的伴侶,我們的孩子,我們的親人!就好比我們今天的這碗湯,鹹蛋如我,經歲月流逝...
-
傳說中的饅頭的做法,傳說中的饅頭怎麼做
“由於是第一次把饅頭做出來,所以對每種食材的用量用量還不是很清楚,但至少讓別人看起來它就像饅頭,這就行了,呼呼..忘了自己習慣吃甜的饅頭了,所以這次的糖放少了...”食材明細主料酵母(適量)麪粉(適量)輔料糖(適量)原味(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)傳說中的饅頭的...