家庭版薰魚怎麼做又香又好吃
主料
鱅魚魚身 :1條乾紅椒段 :適量
花椒粒 :適量
輔料
鹽 :適量老抽 :適量
具體步驟
1. 將魚身洗淨斬塊,用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中,盆中加入乾紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末;以及鹽、紹酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻,用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裏冷凍1周左右;
2. 將魚塊取出常溫解凍後,將其攤開放置通風處使其自然風乾,如若放置戶外陽臺風乾,需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬;
3. 平底鍋燒熱下寬油,油溫起來後將魚塊平鋪鍋中,以半煎炸的方式,將魚塊炸至金黃酥透,撈出控油備用;
4. 鍋內留底油,將蒜瓣、薑片,八角、桂皮等香料下鍋,中小火煸香;
5. 倒入紹酒、生抽、老抽,下冰糖,鹽適量,鍋內倒入1碗水,大火煮開;
6. 將煎炸過的魚塊放入,將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮,在燜煮過程中需要將魚塊翻面,以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋裏淋上1茶匙香醋,推勻後盛出,依據個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌。
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