家常廣式排骨肉糉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉排 :1/2斤幹糉葉 :1把
輔料
醬油 :適量具體步驟
1. 五花肉排洗淨切小塊,加入所有醃料A拌勻,靜置約2小時至入味備用。
2. 圓糯米洗淨,泡水2小時,瀝乾後加入調味料B拌勻備用。
3. 幹糉葉洗淨,放入冷水中以中火煮至軟,取出瀝乾水分,並減去尾端的葉脈粗梗備用。
4. 取兩片作法3的糉葉,頭尾交叉疊放,於葉長約1/3的位置摺成三角錐形,先放入2大匙作法2的圓糯米舖底,再擺上兩塊作法1的排骨,最後再放入2大匙圓糯米舖平(高度不超過糉葉邊緣);將另一端糉葉蓋上後,用棉繩綁住,尾端打結即可,但不宜綁得太緊,才能讓糯米有膨脹空間。
5. 取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後,再放上蒸籠,擺入作法4的糉子,蓋上蒸籠蓋,用大火蒸約1小時後熄火,仍蓋緊鍋蓋續燜2小時至米粒熟軟即可。
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