四川紅油辣椒怎麼做又香又好吃
四川紅油辣椒應該是比老乾媽名氣稍微弱一點的存在,特別是四川出國的小夥伴們,沒有四川紅油辣椒是吃不下去飯菜的。紅辣椒油的用處也特別多,各種蘸料各種麪條粉絲米線料都離不開紅油辣椒,但是外面買的不一定好吃,還是要自己油熬出來的纔是精品。
主料
菜籽油 :50二荊條幹辣椒 :50
朝天椒幹辣椒 :50
輔料
八角 :適量香葉 :適量
草果 :適量
桂皮 :適量
熟白芝麻 :適量
具體步驟
1.準備材料:二荊條幹辣椒 50克朝天椒幹辣椒 50克菜籽油 250克八角、桂皮、草果、香葉 適量熟白芝麻 適量
2.通常初榨的菜籽油是生的,先要把油燒熱燒熟。隨着溫度升高,菜籽油會慢慢冒出很多小泡泡,繼續加熱,等到泡泡消失,差不多油就熟了。
3.關火,讓油溫降到180度以下油溫太高,香料放進去會炸糊發苦,所以要讓油溫降到150度左右,再把八角等所有香料放進去,利用油溫將香料的香氣散發出來,大約炸3-4分鐘,把香料全部撈出,只留下純油。整個過程不需要開火,除非油溫下降太快,夏天基本上沒有問題。
4.紅辣香俱全的紅油要分2次製作。磨好的辣椒粉分成2份,第一份先裝入碗中,淋上一半熬好的油,大約140-150度左右,均勻攪拌,略高的油溫炸出辣味。
5.等待剩下一半的菜籽油繼續降溫的同時把第二份辣椒粉倒入碗裏
6.再倒入熟芝麻
7.等剩下的菜籽油冷卻到80度以下,第二次淋上去,充分攪拌均勻。
8.超過80度的油溫會破壞辣椒紅素,這樣導致熬出來的色澤就不夠紅亮鮮豔。所以必須分2次淋油,而且油溫也要控制到位,否則要麼糊了,要麼不夠香辣。辣椒紅素析出需要時間,靜置一夜,第二天你會發現紅油更加紅了。
1、辣椒紅素析出需要時間,靜置一夜,第二天你會發現紅油更加紅了。
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