易做的幹煎帶魚怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :1條輔料
麪粉 :1勺生抽 :適量
花椒 :10粒
生薑 :1塊
大蒜瓣 :4瓣
花生油 :適量
料酒 :適量
紅柿子椒 :1塊
鹽 :少許
白醋 :少許
具體步驟
1.原材料,紅柿子椒切絲,姜、大蒜切片
2.帶魚去掉內臟,去掉內層的黑膜,還有挨着骨頭的那層黑紅色的東西洗淨,表面的銀色鱗洗淨,去掉頭和尾,切去帶魚鰭。然後切成大小合適的段,爲了更好入味,每段上劃兩刀(今天做的忘了劃開了,入味不是很好)
3.帶魚中放入一部分薑片和大蒜瓣,倒入料酒、生抽、鹽醃製一個小時。有人推薦做帶魚的時候用白酒去腥特別好,我家寶寶吃,所以就用料酒
4.醃製的水倒掉,薑片和大蒜挑出待用,均勻裹上一層面粉
5.鍋中倒花生油燒熱,放入挑出的薑片和大蒜,放入花椒粒中火炸香,花椒粒有點發黑的時候挑出不要
6.油溫稍冷卻後放入帶魚中火煎
7.晃動鍋,煎至兩面金黃撈出控油
8.留底油將紅柿子椒和剩下的一部分薑片、大蒜放入,爆香,稍微加一點鹽入味
9.將帶魚倒入輕輕翻動後出鍋
備註 1.新鮮帶魚爲銀灰色,且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因爲帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。 2.購買帶魚時,儘量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發臭。3.帶魚一定要清洗徹底。4.醃製的時間要夠。5.煎帶魚要用不沾鍋,邊煎邊晃動鍋。
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