風味湘西土匪鴨怎麼做又香又好吃
在我們湖南不得不說說我們這邊有名的小吃,我們這裏有,岳陽洞庭湖的銀魚,長沙火宮殿的麻辣小龍蝦,衡陽的魚粉,還有湘西的土匪鴨等等。我每次去鳳凰玩都會點上他們當地最好吃的湘西土匪鴨,那種味道讓你回味無窮,真是好吃得了。現在我們來看看這“風味湘西土匪鴨”是咋做的吧。
主料
鴨肉 :700蒜瓣 :6瓣
新鮮線椒 :10-15個
生薑 :1塊
香菜 :3根
胡蘿蔔 :2根
輔料
八角 :2個草果 :1個
花椒 :1小把
黃酒 :1湯匙
冰糖 :3顆
香葉 :3片
桂皮 :2根
鹽 :1茶匙
郫縣豆瓣醬 :1大匙
具體步驟
1.主要材料備齊;
2.蒜瓣、生薑切片,胡蘿蔔去皮切塊,線椒切絲、香菜切段備用;
3.鴨肉切塊後,放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出,瀝乾備用;
4.鍋中倒少許油燒熱,下鴨肉過油煸炒,期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用;
5.炒鍋中熱油,放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;
6.接着下煸好的鴨肉,大火煸炒至均勻;
7.接着倒入適量水,放入幾顆冰糖,蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;
8.燜好後開蓋放入胡蘿蔔,蓋蓋再燜5-8分鐘;
9.燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒,放少許鹽調味。湯汁接近收干時,撒香菜翻勻即可裝盤。
1、胡蘿蔔容易爛,所以要等鴨肉燜至8成再放。2、冰糖只爲提味,不宜放多。3、想節約時間可選用高壓鍋,高壓鍋壓制時可多放些水,轉炒鍋後再大火收湯即可。4、麻味出自花椒,這裏的青辣味主要出自線椒,辣度可根據個人喜好調整。
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