白切牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛腱肉 :250蔥 :少許
姜 :適量
蒜 :適量
輔料
料酒 :2大勺具體步驟
1. 牛肉洗淨,放入用冷水焯水,去除血水
2. 薑切片,打蔥結,拍蒜頭
3. 牛肉焯水後取出,重新入冷水加蔥,姜,蒜,料酒中火煮開,轉小火撇去剩餘少許血沫,可以多撇幾次,這樣牛肉湯會比較乾淨,可以當做高湯或湯底用在其他菜,比如羅宋湯
4. 小火燉煮2小時左右,期間不可以加冷水!煮至筷子順利插入最厚的那塊牛肉,或者大塊牛筋時關火。取出牛肉,略放涼後,撐熱切片(逆牛肉肌裏紋路)。
5. 白切牛肉可以直接沾醬油食用,也可以倒入糟滷做成糟牛肉,更容易保存。
牛腱肉,我們也叫“梅花轉子”,是肉中夾雜着牛筋,做白切牛肉很適合。
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