自制鐵鍋豆角燜面,怎麼做又香又好吃
因爲豆角不好熟,所以我先用炒鍋將豆角炒到七八成熟,這個是我當年在呼市第一次吃自制鍋豆角燜面的時候請教服務員的。茄子比較好熟,所以在炒制鐵鍋豆角燜面 的時候放的晚。具體燜幾分鐘,要根據自己的麪條粗細程度來決定。我們這邊人一般做食物時間都長一點。我這個量是4個大人的量,人少請減量。
主料
豬肉 :380豆角 :300
水 :180
茄子 :200
麪粉 :150
輔料
生薑 :2八角 :5
香葉 :5
老抽 :2
鹽 :2
大蒜 :2
草果 :8
生抽 :3
油 :2
具體步驟
豬肉放冰箱冷凍半小時,取出切片,鐵鍋中放入少量油,油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開,然後放入瘦肉炒,炒至肉中水分基本完,倒入兩勺生抽、一勺老抽,炒勻。
放入薑片、八角、草果、香葉,倒入開水燉煮。
這時候就可以和麪了。水和麪粉和成麪糰,用壓面機壓制麪條備用。
將豆角劃絲後掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。
炒鍋熱少量油,現將蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角變色,放入茄子翻炒,調入1勺生抽和鹽入味
鐵鍋中肉八成熟時,放入適量鹽攪拌勻,水分基本在是肉的三分之一處,如果水量過多,可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上。
不用攪拌,然後鋪上面條,蓋蓋,小火5分鐘。將面攪動,用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘,蓋蓋,再三分鐘。然後就可以將面與菜完全拌勻,關火,再燜兩分鐘即可。
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