祕製玫瑰叉燒怎麼做又香又好吃
叉燒是著名的的粵式菜品之一,是用特定的醃製瘦肉製成的美味佳餚。叉燒選取的一般是嫩滑多汁、顏色光鮮的肥瘦相間的新鮮肉品。這道祕製玫瑰叉燒與蜂蜜、頭抽、玫瑰露等醃製,把肉質的鮮嫩與湯料完美融合在一起,細膩絲滑,讓人久久回味的美味佳餚。
主料
豬頸肉 :600輔料
鹽 :適量釀造玫瑰露酒 :60
頭抽 :10
蜂蜜 :60
麥芽糖 :30
五香粉 :5
釀造白醋 :15
具體步驟
先將麥芽糖、五香粉和鹽放入調味碗中。
將30克蜂蜜倒入,將頭抽、玫瑰露酒倒入。
攪拌均勻後,將叉燒醃汁。
將豬頸肉整形:修邊、切除不規則的邊角,分別切成約6釐米寬的長條,不要太窄,肉條在烤制過程中會收縮的。
用叉匙在肉條上均勻地打孔,方便入味。將打孔後的肉條放入步驟的醃汁內,抓勻。
用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏室保鮮醃製4小時以上。途中要多次翻轉,讓肉條入味均勻。最好是醃製24小時,醃製時間越久,烤肉的風味越佳。
取出醃製好的肉條,將它表面的醃汁清除乾淨,插入燒烤鐵叉(或者泡溼後的燒烤竹籤),將肉條整理平順,放在烤架上。
放入烤箱中格,上、下火165度,熱風循環,烤制15分鐘。
取出,肉條刷勻蜂蜜水。蜂蜜水配製:30克蜂蜜:15克白醋:1湯匙玫 瑰露酒拌勻即成。
步驟8至步驟9在每次烤制15分鐘後,重複3次。
最後將烤箱上火調至170度,置於上格,烤制8分鐘,期間要仔細觀察上色 情況,只要合乎上色要求,就不用考慮烤制時間,迅速取出。
盛起放涼後,抽出鐵籤。
將不規則的叉燒邊角修邊。並把邊角料先切好。將切好的邊角料放入盛碟中適當的位置,擺放好。
再把修整後的叉燒切成斜片,放入盛碟擺好,稍加整理,即成。
1、烤制溫度設置,要看各家的烤箱自行選取,上色時間及溫度要仔細觀察,因是高溫作業,一定要有人在旁邊,注意防火安全。2、肉條的醃製時間,不要少於4小時。3、選用做叉燒的肉可按質量分選如下:豬頸肉,沒找到時,可選梅花肉,五花肉代替。4、這兒所選的酒、白醋、醬油,要求是釀造方法制作的,而不能選用勾兌方法做調料。
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