美味的紅棗玉米麪發糕怎麼做又香又好吃
主料
酵母粉 :2中筋麪粉 :400
葡萄乾 :40
白砂糖 :15
玉米麪 :150
牛奶 :260
輔料
油 :5熱水 :105
紅棗 :10多粒
具體步驟
1.玉米麪150克倒入80度左右的熱水約105克快速攪拌成雪花狀。注:水約是玉米麪的70%
2.待到溫熱後加入麪粉400克和糖15克拌均,可以用手輕輕搓搓,不要有大塊的玉米粉顆粒就好,然後加入酵母粉約2克,倒入溫牛奶260克快速攪拌。注:牛奶約是麪粉的65-68%
3.拌成無干粉狀,加入泡軟的葡萄乾。注:葡萄乾過早加入,葡萄乾縫隙處會夾上乾粉。
4.將麪糰倒在案上,手上沾點油,整理成大餅狀。注:不要過分揉。
5.放入下面墊有溼布的蒸籠中發酵到2-3倍。注:麪糰上面一定要蓋一塊溼布,防止麪糰變幹,發酵的時間約1-2小時。
6.然後插上一些紅棗,溫水上籠,水開後再蒸25分鐘。
1.麪粉的吸水性不同,這兒的水和牛奶用量僅做參考,但是麪糰不要太稀,否則成品會有些粘,但要比你平常做包子的麪糰要軟些。2.葡萄乾不要過早加入,否則縫隙處會夾上乾粉。3.發麪時,麪糰上面一定要蓋一塊溼布,防止麪糰變幹。4.面不要發太過,否則蒸出來會有坑。就是說你將紅棗按入麪糰中,麪糰不會下陷,上籠後面團還會再發大的。5.可以加點2-3克泡打粉發糕會更加鬆軟,根據你的喜愛和習慣。
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