西葫蘆炒燻肉怎麼做又香又好吃
主料
燻肉 :100西葫蘆 :200
輔料
油 :適量蒜片 :2
薑片 :2
白糖 :3
頭抽 :少許
鹽 :適量
雞精 :2
具體步驟
1.準備好食材。
2.將整塊燻肉冷水入鍋,中火煮開後,繼續煮5分鐘撈起放涼備用。
3.在燻肉放涼後,再切成2毫米的肉片。
4.西葫蘆清洗乾淨後,縱切成4瓣,再平刀片切除瓜瓢。因爲瓜瓢極易吸汁,熟後軟稔,顏色也與瓜體部分反差大,影響了成品的質量,故要切除。
5.如圖所示,切除瓜瓢後,再斜刀,片切出與燻肉片大小相仿的瓜片,備用。
6.中火,燒至鍋溫6分熱,下少許花生油,再將步驟3的燻肉片下鍋翻炒,炒出幹香味和煸出部分油脂後,留尾油,盛起備用。
7.用尾油爆香薑片、蒜片。
8.開大火,將步驟5的瓜片下鍋炒片刻,加放鹽、雞精和白糖調味,再翻炒至5分熟。判斷:如箭頭所指,瓜片的最薄處邊沿變得有點透明。
9.再將步驟6的燻肉片放入鍋中一起翻炒,炒至瓜片8分熟時,再加入幾滴生抽調味調色,炒勻即可出鍋。8分熟瓜片判斷:瓜片呈半透明面積約是一半,即瓜片內中還有些白。
10.出鍋,稍加整理即成。這是可以看見,就是拍片期間,炒制的餘溫也能將瓜片“熱”至全熟了。
1、用斜刀將瓜條斜切,這樣切出的瓜片,就會變得大片一些,形狀也跟肉片差不多,這樣炒西葫蘆,就好看一些。2、最後出鍋前,頭抽不能多加,幾滴就OK,否則,燻肉會發黑。
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