爆肚怎麼做又香又好吃
主料
羊肚 :500香菜 :30
輔料
花生油 :8大蔥 :100
姜 :15
鹽 :3
醬油 :40
味精 :5
料酒 :30
醋 :30
芝麻醬 :30
辣椒油 :10
大蒜(白皮) :20
具體步驟
1. 把羊肚或牛肚翻卷過來,徹底洗淨;
2. 肚切成小段或切成片狀,把肚厚的和肚薄的分開,分別裝入盆中或大盤中;
3. 蔥洗淨,60克斜切成絲,40克切成細絲末;
4. 姜洗淨,切成薄片;
5. 蒜拍破去皮,再略切兩下;
6. 香菜洗淨,切成細末;
7. 芝麻醬先用涼白開調開,再加入精鹽調成稀麻醬;
8. 取小碟若干,每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油,調好味,再撒些蔥花和香菜末,製成調料汁待用;
9. 炒鍋上火,放入花生油80克,用大火燒熱冒煙,先下入肚厚的,緊接着下肚薄的;
10. 加進蔥絲、薑片、蒜片,用炒勺翻動,爆炒,稍一變色,馬上放入料酒、味精,爆炒兩下,迅速離火;
11. 1出鍋裝盤。食用時,蘸上調好的調料汁吃。
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