蜜豆戚風怎麼做又香又好吃
主料
中空戚風模具( :170度 中層 上下火 35分鐘)蛋黃 :3個
蛋白 :4個
白砂糖(蛋黃 :60
色拉油 :40
牛奶 :40
低筋麪粉 :60
蜂蜜 :少許
輔料
具體步驟
1. 取3個蛋黃加入20克白砂糖,用手動打蛋器打散,攪拌至白砂糖融化,分三次加入色拉油,攪拌均勻,加入牛奶混合均勻即爲蛋黃液。
2. 麪粉過篩後加入蛋黃液,用打蛋器打散混合均勻即爲蛋黃糊(打蛋器混合過程最好切拌,防止蛋黃糊出筋)。
3. 取4個蛋白加入幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖,用電動打發至8分發,略帶彎鉤狀(圖片有詳細說明)即爲打發好的蛋白。
4. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀切拌均勻後,倒回到打發好的蛋白中,繼續切拌,切拌均勻後即爲混合好的戚風蛋糕糊。
5. 取17CM中空模具,把蛋糕糊均勻的倒入,稍微震盪幾下,讓氣泡消失,巧克力豆表面撒一次麪粉,過篩後加入蛋糕糊中。
6. 用橡皮刮刀把蛋糕糊塗抹到煙囪壁跟模具側面上,這樣可以讓蛋糕爬升的更好。
7. 烤箱170度預熱10分鐘,蛋糕放中層上下火烘烤35分鐘即可,出爐後倒扣放涼就可以吃啦。
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