川菜必不可少,自制紅油怎麼做又香又好吃
主料
辣椒面 :100紫草 :5
輔料
大豆色拉油 :2斤具體步驟
1. 辣椒麪放入鍋中。
2. 另起鍋倒入份量中的1斤色拉油,燒到7成(手心朝下,放在油鍋上方,感覺到手心發燙,一般用到最多的油溫是5成熱以及7、8成熱,5成熱的時候,手心微微發燙。)
3. 倒入辣椒麪裏,攪拌均勻。
4. 剩下的1斤色拉油再次燒到5成熱,再澆到攪拌好的辣椒麪上,拌勻。
5. 辣椒麪和色拉油混合好,放入紫草。
6. 小火慢慢加熱,10分鐘關火,放一夜後,再用細濾網,倒入密封罐內保存。
紫草(天然色素,可以讓做好的紅油顏色變成漂亮的暗紅色,圖片中是在強光下照的,所以就變成了鮮豔的紅色,實物是暗紅色)
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