英式山型土司怎麼做又香又好吃
主料
乾酵母 :適量溫水 :100cc
細砂糖 :細砂糖
鹽 :15公克
水 :370cc
奶粉 :30公克
高筋麪粉 :745公克
奶油 :適量
輔料
具體步驟
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
2. 將材料2中的高筋麪粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的面糰。
3. 再將奶油加入面糰中,需要搓揉一段時間奶油纔會完全與面糰融合,可不斷將面糰於工作檯面上甩打,以利面糰出筋,搓揉至面糰光滑不黏手即可。要判斷面糰是否完成,只要麪皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表面筋已形成。
4. 將揉好的面糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。大約60~90分鐘後,面糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在面糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。
5. 將完成基礎發酵的面糰分割成6個200公克重的面糰,再將分好的面糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。用手掌輕輕拍打鬆弛過的面糰,把氣體擠壓出來。
6. 再用桿面棍將面糰由中間往兩側桿長。(11)接着將面糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
7. (12)鬆弛後的面糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
8. (13)捲好的面糰每3個爲一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,面糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。
9. (14)烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。
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