清爽可口的雜拌怎麼做又香又好吃
東北又亂燉,但是南方有必不可少的雜拌。雜拌常在宴席出現,當然在家家常也可以做的。有一款清爽可口的雜拌在夏天特別適合吃,材料簡單成本便宜,居家必備的雜拌。其實這道菜也記載着老一輩的長輩的青春回憶與他們的生活習俗。我的奶奶以前特愛做這道菜,每每吃起都有會有一種難忘的情懷在裏面。
主料
幹皮肚 :兩片幹黑木耳 :10
小油菜 :一把
白菜 :一把
丸子 :一盤
輔料
五香粉 :適量黑胡椒 :適量
鹽 :適量
鹼面 :鹼面
具體步驟
1.這是幹皮肚,如果塊大的話,就掰一小一點;
2.幹皮肚用溫水泡在小盆裏,因爲幹皮肚輕,會漂上來,所以需要壓一個小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡發;
3.泡好的皮肚用鹼面加清水,清洗乾淨後切成小塊;
4.鍋裏放清水,如果有高湯最好用高湯,沒有就用清水好了;燒開後把切好的皮肚放進去;
5.燒開後皮肚會有點膨脹,湯會有些發白;
6.準備各種丸子,超市裏賣火鍋食品的地方都會有;不過多媽還是建議儘量自制啊!
7.把丸子,泡好的黑木耳都放進鍋裏,一起煮熟,放點鹽和五香粉調味;
8.再放進白菜(沒有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以後,磨一些黑胡椒碎進去提味,黑胡椒不可少,可以提鮮增味;不能現磨的話就用現成的黑胡椒粉;
9.大火滾開後,放入洗淨的小油菜,綠油油的好些看。
10.可以裝盤開吃了。喜歡湯多的可以多加些水煮,這個湯味道也不錯,還可以加些煮熟剝好的鵪鶉蛋,基本上小時候大席上吃的都是湯多菜少,自己在家做,就做的菜多湯少了。而且因爲臨時要做的,也沒準備高湯,就用清水煮出來的,味道也不錯。主要是這個皮肚好吃。離家好多年,還真是好久沒吃過這個菜,這做出來一大碗,很快就被吃完了。我也是這次才知道原來這個菜在我婆婆家那邊叫做“雜拌”(音譯,不知道是不是這兩個字)。
11.皮肚又名乾肉皮,是用鮮豬肉皮曬乾做成,具體怎麼做的我也不是很清楚,但老家的街上倒是常見到有賣的。就是洗的時候費點勁,有點油膩,婆婆教我用鹼面洗,說這樣洗的乾淨。泡漲了以後切成小塊或絲都可以。有道是兒行千里母擔憂,婆婆大人這麼遠還帶了食材過來,對子女也是費了心思了,最近這段時間婆婆在這邊住,我要多請教請教一些家鄉菜的做法了。有好吃的我也會分享出來的。
1、幹皮肚需要提前在水裏泡軟,因爲比較輕,容易漂浮,所以用個小碗扣住比較好,另外清洗的時候用鹼面洗容易洗乾淨。
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