家常竹筒飯怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :適量東北大米 :1/2糯米量
廣式臘肉 :適量
廣式臘腸 :適量
甜玉米 :適量
胡蘿蔔 :適量
香菇 :適量
竹筍 :適量
輔料
橄欖油 :適量生薑 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 糯米、竹筒與臘味。在這裏還要特別強調一個細節,昨晚新年聚會,一位好姐妹特意給每個家庭派送了上好的粵興隆臘味,聽她說,這個臘味只有廣百有賣,經過無菌處理,不需要再清洗就可以直接烹飪,爲此她們還專門去廠裏考察過呢。買個臘味都還要去廠裏考察,太強了!【贊】我的身邊時刻圍繞着對美食孜孜不倦的人兒,幸福啊。今天做竹筒飯,上好的臘味當然是楊大廚的首選!
2. 竹筒用熱水刷洗乾淨。糯米提前4小時用冷水浸泡,東北米提前半小時浸泡。幹香菇提前泡發。
3. 臘味、泡發好的香菇、東北大米、胡蘿蔔、玉米與竹筍。
4. 臘肉、臘腸分別切片,泡好的香菇切丁、擠幹水份,胡蘿蔔切丁,姜切細末,竹筍焯水後切丁,甜玉米剝玉米粒備用。
5. 鍋裏燒水,水開後下糯米與東北米同煮三分鐘。
6. 煮過的米濾幹、攤涼,加胡蘿蔔丁、玉米粒、竹筍丁、香菇丁、薑末、少量橄欖油和鹽拌勻。
7. 竹筒內側薄薄刷上一層橄欖油,先放一層米,再擺放一層切好的臘肉和臘腸。這個過程是經過帆少特別指導的,所以我做起來有條不紊。
8. 如此這般,我一共擺了五層。經過這樣的擺放,無論從視覺上和味覺上,都有了不一樣的感受!
9. 擺好的竹筒飯,蓋上蓋子,暫時塵埃落定,接下來就太簡單了!蒸鍋裏燒水,水開後把準備妥當的竹筒飯放蒸鍋裏,旺火蒸30分鐘。
10. 算計好時間,差不多帆少放學回家,竹筒飯也蒸好了,這激動人心的一刻,當然要交給帆少來揭曉。輕輕的揭開竹筒,一股迷人的清香撲鼻而來……“爽!”帆少驚歎,那還等什麼,開吃吧!……吃完很久了,帆少還在念叨:“回味無窮啊。”
11. 同場加映:芥菜臘肉煲。這個臘肉不是廣式臘肉,是我們的四川老臘肉哦。
竹筒飯,用山蘭稻(一種旱稻)衝的“香米”並配肉類爲原料,放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中,加適量的水,再用香蕉葉將竹筒口堵嚴,炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點,即砍下一節竹筒,裝進適量的山蘭米和水,放在火堆中烤熟,當竹筒表層燒焦時,飯就熟了。劈開竹筒,米飯被竹膜所包,香軟可口,有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯,這便是有名的“竹筒香飯”。
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