家常小拉皮兒怎麼做又香又好吃
主料
綠豆小寬粉 :適量雞蛋 :適量
豆芽 :適量
芫荽 :適量
肉碎 :適量
胡蘿蔔 :適量
黑木耳 :適量
西紅柿 :適量
火腿片 :適量
嫩西葫蘆 :適量
輔料
老乾媽油辣子 :適量郫縣豆瓣 :適量
芝麻油 :適量
蒜蓉 :適量
鎮江香醋生抽 :適量
具體步驟
1. 雞蛋打散,熱鍋少油鋪成薄蛋餅切絲,配菜切絲備用;
2. 把所有準備的配菜絲、雞蛋絲鋪在盤子周圍,中間墊上芫荽(沒有黃瓜,用嫩西葫蘆代替,也沒吃出來有啥不同,另外請忽略俺的刀工哈);
3. 綠豆小寬粉先用水泡軟再用水煮開,瀝乾水分鋪在芫荽的上面(粉是在超市買東西送的,選擇更寬的粉,味道是一樣的);
4. 取少量郫縣豆瓣切碎,熱鍋冷油炒香,倒入豬肉碎翻炒至肉變色,盛起鋪在綠豆寬粉的上面;
5. 另取一干淨鍋,熱鍋加入適量芝麻油,放入適量老乾媽油辣子炒香,起鍋的時候加入適量的蒜蓉、生抽、鎮江香醋拌勻;
6. 最後把4料澆在肉碎上,點綴蔥絲即可上桌。
①郫縣豆瓣很鹹,注意用量要少;②綠豆粉煮好以後放在冰水裏撈一下,更適合炎熱的夏天吃,粉也比較不會粘結成塊;③西紅柿切絲之前,要把籽去掉;④如果選用黑木耳,切絲以前要在滾水裏煮一下;⑤如果要擺造型,豆芽菜要掐去頭尾,因爲用量少不需要另行焯水就可以;⑥擺配菜的時候,把盤子中間倒扣一個碗,順着碗沿擺比較容易成型;⑦如果自家吃,不擺POSE,估計也沒人怪你~~嘿嘿~~
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