家常豉汁蒸小排怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬小排 ：350

輔料

姜 ：適量
小香蔥 ：2根
大蒜 ：4瓣
陽江豆豉 ：1大勺
乾紅椒 ：2只
生抽 ：1湯匙
水澱粉 ：適量
老抽 ：1湯匙
蠔油 ：2湯匙
白胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：1/2湯匙
料酒 ：2湯匙

具體步驟

1. 豬小排斬成小塊,用清水浸泡30分鐘後,漂洗淨血水控幹備用;姜,大蒜剁碎,小香蔥切粒,乾紅椒掰開;控幹水分的小排加適量的鹽,白胡椒粉醃製15分鐘

2. 炒鍋倒底油,油溫五成熱時放入大蒜和薑末,幹辣椒,出香味後放入幹豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊),豆豉香味出來後,放入蠔油,生抽,老抽,料酒烹香,加入糖,最後用水澱粉調成粘稠的裹汁,關火.

3. 醃好的排骨倒入裹汁中拌勻,用筷子揀出碼放在盤中,剩餘的裹汁均勻地澆在表面,另起蒸鍋加足水,大火燒開,放入蒸盤,大火蒸30分鐘,關火出鍋後撒上小香蔥粒

烹飪技巧

在處理小排時改良了傳統粵菜的做法,在醃製時沒有加入澱粉,而是將澱粉加到裹汁裏,這樣蒸出的小排口感軟嫩多汁不粘糊.