美味鮮奶炒蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
活明蝦 :20個全脂牛奶 :150
蛋清 :150
輔料
新鮮豌豆 :一小把澱粉 :1湯匙
鹽 :適量
白糖 :適量
料酒 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1. 準備好食材
2. 明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下,順帶拉出腸泥,再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻後,放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水澱粉,拌勻醃製。
3. 豌豆洗淨放入開水鍋中焯熟撈出瀝乾水分備用。
4. 雞蛋分離蛋清和蛋黃,這裏我們只用到蛋清,蛋黃可以留作炒當天其它菜。
5. 在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶,再加入一湯匙幹澱粉,一點點鹽和白糖打散打勻。
6. 鍋裏放一湯匙油,燒熱後倒入醃製好的蝦仁,翻炒到變色立刻盛出。
7. 把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中,小火加熱。
8. 耐心等待蛋液底部開始出現凝固狀態,此時用鍋鏟慢慢推開,直到全部蛋液都凝固。
9. 倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
1.牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,記得是要用全脂牛奶。2.蛋液中加一點點糖,可以去除蛋腥味兒,還可以提鮮。3.醃製蝦仁的步驟順序是:鹽--料酒--厚水澱粉,這個順序不能搞錯。妙招一:在牛奶蛋液中加入一些幹澱粉,可以讓牛奶蛋液凝固的更好,炒好後基本不出水。妙招二:炒牛奶蛋液的時候記得用小火,等鍋中蛋液底部開始凝結後再用鍋鏟慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。
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