不開裂不掉皮的小四卷「初味日記」怎麼做又香又好吃
小四卷口感鬆軟,比戚風更溼潤,非常不容易卷裂。香甜綿軟的蛋糕外層裏特意填進了香濃的草莓奶油,好吃得不要不要的。
主料
雞蛋 :4個細砂糖(蛋白) :30g
細砂糖(蛋黃) :10g
低筋麪粉 :40g
玉米油 :40g
牛奶 :40g
輔料
淡奶油 :250g細砂糖 :15g
草莓 :適量
具體步驟
分蛋,蛋白和蛋黃分別裝入乾淨的碗中
蛋黃里加入10g糖攪拌
玉米油、牛奶,充分攪拌融合
篩入低筋麪粉,攪拌均勻
蛋黃糊過篩一遍,會更細膩
打發蛋白,分三次加糖,打至溼性發泡(小彎勾狀態)
將蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌、切拌均勻
倒入鋪好油紙的烤盤,抹平,摔一下震出大氣泡
蛋糕捲入烤箱烘烤18~20分鐘,烤箱提前預熱175度
烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,輕摔一下蛋糕震出熱氣
取掉烤盤,放在烤架上置涼一會,然後用另一張油紙幫助蛋糕翻面,撕掉油紙
草莓洗淨,部分切好備用
淡奶油加入糖打發至堅挺
組裝蛋糕卷:蛋糕片底下墊油紙,抹上奶油和草莓
用擀麪杖輔助把蛋糕卷卷起
用油紙包住放冰箱定型30分鐘
切件,裝飾
完成啦,超完美的小四卷君,不開裂也不掉皮哦!
1、蛋白霜要認真打發,打發後最好馬上使用2、家用烤箱的溫度每個都有少許差異,烘烤溫度和時間可根據自家烤箱適當調整3、蛋糕片烘烤時間不宜過久,否則表面過幹會導致卷時開裂4、蛋糕取出後要放烤架上晾涼,表面虛蓋一張油紙防止水分散發過多表面乾燥5、蛋糕烤完後最好在一小時內卷,放太久後使用也會導致卷蛋糕卷的時候開裂6、淡奶油不宜打發過久,也是即打即用
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