#愛美食#樂山嫩豆花怎麼做又香又好吃
主料
黃豆 :150水 :800
輔料
花生 :50鹽滷 :2
自制麻辣紅油 :適量
榨菜末 :適量
雞湯 :適量
香菜 :1棵
蔥 :適量
蒜末 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.將120克黃豆泡發10個小時左右
2.泡發的黃豆清洗乾淨,加上水,倒入豆漿機桶裏接上電源,製作好豆漿
3.過濾出豆渣,得到800克豆漿
4.將鹽滷與涼水按照1:4的比例調好
5.待豆漿溫度降到80幾度的時候,一邊攪拌一邊倒入鹽滷水,然後靜置十幾分鍾
6.這個時候來做豆花的調料,將花生炸熟
7.將30克黃豆炒熟
8.香菜切細
9.花生涼後去皮,將花生和黃豆用自封袋裝上,用擀麪杖稍微擀碎
10.豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布,上面用重物壓幾分鐘
11.將雞湯燒開,加入豆花再次燒開關火
12.裝入碗裏,加上蔥薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末
13.美味的樂山嫩豆花做好了
14.直接蘸着吃也很美味
一、一定要掌握鹽滷的比例,千萬不要太多了,我做的比例是:鹽滷和豆漿的比例爲1:400;二、豆花要嫩,千萬不要壓久了,久了就成豆腐了;三、煮豆花最好用豆漿煮,我沒有豆漿了,正好家裏有雞湯就用上了,也可以用別的湯;四、煮的時候煮開就可以了,不要久了,久了會煮老。
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