香甜的蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
白砂糖 :60油 :30
雞蛋 :4個
低筋麪粉 :120
鋁泡打粉 :1
輔料
檸檬汁 :數滴具體步驟
1.美食原料
2.用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(如果雞蛋是在冰箱裏取出的話,要在室溫放一會)。
3.蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)
4.分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發)解釋下:溼性發泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成爲如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱爲「溼性發泡」,適合用於製作天使蛋糕
5.乾性發泡:溼性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,爲「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白
6.蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻
7.將過篩後的麪粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻(如果不過篩,麪粉會呈小顆粒狀,不利於攪拌
8.將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)
9.最後再將攪拌後的麪糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
10.電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這裏我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)。
11.預熱好後倒入麪糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是爲了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔
12.按下煮飯鍵,兩三分鐘它就跳回保溫狀態,我們不用理它,用一條溼毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鐘後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。如果牙籤上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!
13.如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋)。
14.取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)
15.噹噹噹~~~~大功告成,喜歡的話,你就趕緊動手製作吧
如果雞蛋是在冰箱裏取出的話,要在室溫放一會
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