#愛美食#自制XO醬怎麼做又香又好吃
主料
瑤柱 :100魷魚 :100
火腿 :100
鮑魚片 :100
蝦米 :100
輔料
蘿蔔條 :100姜 :4片
大蔥 :1段
小米辣 :5個
紅蔥頭 :5個
蒜 :2個
醬油 :適量
芝麻油 :適量
白糖 :適量
料酒 :適量
蠔油 :適量
老抽 :適量
具體步驟
1. 把乾貨(瑤柱、蝦米、鮑魚、魷魚)加入蔥姜、料酒(去腥)蒸10分鐘(我用的是電高壓鍋,用爐子蒸需要20分鐘)。
2. 然後把乾貨搓成絲狀,越細膩越好(我搓了一個小時,真磨練人啊),火腿切條備用。
3. 蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿蔔條切丁備用。
4. 將油加熱至4成左右,放入乾貨不停攪拌,榨出水份。
5. 乾貨榨乾成品。
6. 將火腿、蘿蔔條也榨乾水份。
7. 火腿、蘿蔔條榨乾成品。
8. 鍋內放油,將蒜末炸成金黃色的蒜蓉。
9. 倒入小米椒、紅蔥爆香(喜歡吃辣的可以多放些辣椒)。
10. 將乾貨、火腿、蘿蔔條倒入鍋中。
11. 開猛火,倒入料酒後依次加入醬油、老抽、白糖、蠔油翻炒均勻。
12. 起鍋前淋上芝麻油。
1、選擇火腿最好是金華火腿。2、可以再加一些鹹魚,味道會更香。3、蒜和紅蔥頭一定要多。4、愛吃辣的可以多放一些辣椒。存放時間很長,放入冰箱可長達一年多。因爲表面有厚厚的一層油覆蓋着,就算是常溫下也不容易變質。
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