美味土司麪包做法怎麼做又香又好吃
土司麪包做法較爲繁瑣,不適合烘焙小白製作,是一款以麪粉和雞蛋以及鮮奶油等爲主要原材料烘焙而成的麪包,具有鬆軟可口、入口即化、奶香味醇厚等特點。常在早餐搭配火腿或者蔬菜食用,也可直接食用。富含蛋白質、脂肪以及碳水化合物等營養元素。
主料
高筋粉 :270雞蛋 :50
細砂糖 :25
鮮奶油 :30
牛奶 :30
奶粉 :30
輔料
黃油 :20鹽 :3
發酵粉 :5
具體步驟
種92克:50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩餘的在保持乾淨的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種麪糊變灰就不可再使用
牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
放溫(38度左右,不燙手爲宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水
高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉麪階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麪粉在麪糰上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程爲第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。)
.取出,輕輕用手拍去麪糰內的空氣,分割爲兩份,滾圓,鬆弛(此過程爲中間發酵,15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。
將兩面團用擀麪杖擀成橢圓形,擀好後的麪糰反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
.麪包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的溼毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
趁熱取出脫模,放涼。
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