自制蜜豆蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蜜紅豆 :適量低筋麪粉 :100
雞蛋 :5枚
輔料
牛奶 :60玉米油 :60
鹽 :2
糖 :90
具體步驟
1.將蛋清蛋黃分離,雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油,每次加入後都攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋麪粉、鹽篩人蛋黃液中。
5.用切拌法攪拌均勻,製成蛋黃糊。(攪拌時切勿轉圈攪拌!!這個很重要!否則會至使麪糊出筋,造成蛋糕回縮)。
6.烤盤內鋪上油紙,均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀,加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路後,再次加入1/3白糖。
8.攪打至溼性發泡後加入最後的1/3白糖,直至打發成乾性發泡。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻,此時請預熱烤箱至175度。
10.攪拌好的麪糊倒入剩下的2/3的蛋白內,切拌均勻。(切勿轉圈攪拌,這點很重要。否則會至使蛋白消泡,從而烤好的蛋糕回縮。)
11.將攪拌均勻的麪糊倒入烤盤內,表面用刮刀抹平,撒入密豆。將烤盤端起在臺面上震幾下,從而去除蛋糕糊中大的氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中,175度 中層烘焙25分鐘左右。
13.烤好的蛋糕出爐後稍微冷卻下,用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈,將烤盤翻轉倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手後,將蛋糕體捲起。定型幾分鐘。 如果喜歡吃果醬的朋友,可以在蛋糕表面均勻的塗抹一層果醬。(我的沒有放)。
記得在卷蛋糕的時候,遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起捲進去哦!~
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