醇濃菠菜雞蛋湯的做法怎麼做又香又好吃
主料
菠菜 :適量輔料
雞蛋 :2個具體步驟
1.洗淨菠菜,打好雞蛋,切好蒜末。打雞蛋時往雞蛋里加入少許鹽。調料準備好:油、鹽、雞精、香油。
2.燒開小半鍋水用來焯水菠菜,加入少許鹽。加鹽的目的是保護待會焯水時菠菜的色澤。燒水的時候另外準備一壺開水,待會兒作爲湯水用。
3.把菠菜放入沸水中焯水5-15秒。焯水時間依菠菜的大小和品質決定。菠菜葉片比較大、比較硬,時間可稍長些;菠菜葉片比較小、比較軟,時間就短些。焯水的目的是去掉草酸,可顯著減少澀感。
4.鍋小可以分批焯水,焯水後的菠菜撈起後把水濾掉後放一邊。
5.洗淨鍋後開大火熱鍋,鍋內水份蒸發掉後轉小火,加入少量油。
6.放入蒜末小火翻炒,炒出陣陣香味。這是這道湯香濃的關鍵。
7.倒入第2步中提到的另外準備的開水。
8.轉大火燒開。
9.放入之前焯水後的菠菜。
10.燒開後倒入打好的雞蛋,轉中火。
11.攪拌,使蛋液均勻混合。這時湯水會變成白色混濁狀,這樣的味道是最醇濃的。
12.按個人習慣,加入適量鹽、雞精、香油等。嘗下湯水味道,關火出鍋。
第11步中,如果湯水是透明的,說明水相對過多,蛋液相對過少,這樣湯喝起來味道就淡了,沒有醇濃感;如果湯水呈明顯的綠色,說明之前菠菜焯水不夠,還可以多焯數秒,這樣的湯喝起來可能會有明顯澀感。
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