自制燙種奶油乾果吐司怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 燙種部分:高粉: 75克 糖:6克 熱水:53克 黃油:30克麪糰部分:高粉:225克 糖:36克 水:102克 鹽:1小勺 酵母粉:1小勺 1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半個)剩下的正好用來刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻適量.
2. 燙種部分:將黃油切小塊,加入熱水煮至沸騰後離火.
3. 加入高粉、糖拌均揉成麪糰.
4. 入冰箱冷藏18-24小時之後從冰箱取出回溫,開始準備麪糰部分.
5. 麪糰部分:將酵母放入到溫水中(水溫大約在40-45度之間),靜置10分鐘.
6. 將回溫後的燙種撕成小塊和麪團部分的所有材料揉成麪糰後,用摔揉法揉至麪糰可以拉出薄膜.
7. 蓋上保鮮膜進行第一次發酵.我是把麪糰放到烤箱內,裏面加一碗熱水關上烤箱門,溫度控制在28度左右,(第一次發酵的最佳溫度是28度)今天用了大概80分鐘,麪糰發大至原來的2-5倍.
8. 發酵好的麪糰取出,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘後擀卷擀成橢圓形,長度以正好可以放入吐司模中爲宜,之後灑上乾果捲起。入吐司模進行第二次發酵。發至8分滿取出刷一層蛋液,撒上黑芝麻.
9. 烤箱預熱180度,底層25-30分鐘.
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